recettes

 

Gaspacho andalou

 

 

Préparation  10 mn

En Espagne, à chaque région son gaspacho mais la présence de tomates et de poivrons reste immuable. Dans cette recette, le concombre et l’oignon apportent fraîcheur et caractère à cette boisson froide espagnole parfumée à l’huile d’olive. Désaltérant et rafraîchissant, le gaspacho est surtout une recette qui regorge de vitamines.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Faire tremper les tranches de pain dans de l’eau puis les essorer.

Laver les tomates et le poivron et les couper en morceaux.

Peler le concombre puis le découper grossièrement.

Peler l’ail et le couper en deux.

Ajouter le tout dans un blender puis mixer quelques secondes.

Ajouter le pain, le sel, le vinaigre et l’huile d’olive.

Mixer de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Filtrer le gaspacho à l’aide d’un chinois au-dessus d’un saladier puis l’entreposer 2h au réfrigérateur.

Rajouter un filet d’huile d’olive au moment de servir.

Conseils

Vous pouvez garder une petite partie des légumes coupés en petits dés pour garnir le gaspacho.

 

Tomates à la provençale

 

Préparation  15 mn

Cuisson  20 mn

Pour réaliser cette recette, rien de plus facile que de couper de savoureuses tomates fraîches en deux et de les recouvrir de kasha, de chapelure, de persil, d'ail et bien entendu d'huile d'olive avant de les passer au four. Les tomates à la provençale sont tout simplement délicieuses et peuvent accompagner toutes sortes de viande ou de poisson.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation du kasha

  • 150 g de kasha

Préparation des tomates



Le conseil d’Alain Ducasse

Le kasha est du sarrasin décortiqué et grillé qui a un petit goût très agréable de fumé. Il est très utilisé dans les cuisines russe et polonaise, souvent en bouille qui se nomme alors « kacha ».

Préparation

  Étape 1 : Préparation du kasha

Faire chauffer de l’eau légèrement salée dans une casserole. Quand elle bout, verser le kasha. Le blanchir ainsi pendant 3 minutes. Puis l’égoutter dans une passoire.

Étape 2 : Préparation des tomates

Laver les tomates. Les couper en deux puis éliminer l’eau et les pépins. Les déposer côte à côte dans un plat à gratin. Les assaisonner de sel, sucre et poivre du moulin. Éplucher, dégermer les gousses d'ail, les hacher et les mettre dans une jatte. Laver, sécher, effeuiller et hacher le persil . L’ajouter dans la jatte de l’ail ainsi que le kasha blanchi et mélanger. Répartir le tout sur les tomates. Les saupoudrer ensuite de chapelure et les arroser d’un bon filet d’huile d’olive.

Étape 3 : Finition et présentation

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le plat pour 40 à 45 minutes. Servir dans le plat dès la sortie du four ou dresser les tomates sur les assiettes.

 

Tomates à la poêle

 

 

Préparation  5 mn

Cuisson  30 mn

Pourquoi ne pas accompagner vos savoureuses tomates à la poêle avec un peu de riz sauvage et un poisson par exemple? Simples à réaliser elles peuvent agrémenter toutes sortes de plat.

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Ingrédients (4 personnes)



Préparation

Rincer et sécher les tomates bien mûres. Retirer le pédoncule et les couper en deux.

Peler les gousses d’ail rose et les tailler en fins pétales.

Verser 1 filet d’huile d’olive dans une grande poêle ou un sautoir.

Déposer les demi-tomates côte à côte et bien serrées les unes contre les autres.

Cuire d’abord à feu moyen pendant environ 15 minutes, et quand elles ont rendu du jus, éparpiller dessus les pétales d’ail. Au bout des 15 minutes, baisser le feu au minimum et poursuivre la cuisson ainsi, en les laissant compoter jusqu’à ce qu’elles soient un peu caramélisées.

Saler et poivrer au moulin en fin de cuisson.

Rincer et sécher le basilic. Détacher les feuilles et les émietter. Les ajouter à la fin de la cuisson.

Transvaser les tomates dans un plat ou les servir directement dans la poêle

Soupe froide de tomates à l’indienne

Ingrédients:

 3 tomates de taille moyenne
 1/2 concombre
 50 g de pain
 1 oignon
 1 petite gousse d’ail
 2 c. à café de Mélange Malin Indien de Ducros (ou épices à votre goût amapien !)
 huile d'olive,vinaigre,sel

Préparation:

Coupez les tomates et le concombre en morceaux. Tranchez le pain.
Mettez dans un saladier, les tomates, le concombre et le pain. Râpez l’ail par dessus. Bien
mélanger et réservez au réfrigérateur pendant environ 30 min.
Coupez l’oignon en dés. Faites-le revenir avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une
poêle.
Quand les oignons sont roussis, ajoutez les épices et mélangez. Laissez refroidir.
Ajoutez les oignons au mélange tomate-concombre avec 1 cuillère à soupe de vinaigre. Salez
et mélangez.
Passez la préparation au mixer
Servez bien frais.

Croquettes de haricots vert

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 500 g de haricots verts
- 125 g de fromage blanc
- 2 oeufs
- 50 g de farine
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- sel, poivre
- huile de friture

Préparation:

Faites cuire les haricots verts 20 min à l'eau bouillante salée puis réduisez-les en purée…
Note du rédacteur : peut être passez au moulin a légumes pour enlever les fils !!!
Incorporez la farine, le fromage blanc, 1 oeuf, la ciboulette et assaisonnez. Rajoutez un peu de
farine si nécessaire pour pouvoir façonner des croquettes.
Faites chauffer l'huile de friture. Passez les croquettes successivement dans l'oeuf battu et
dans la chapelure.
Jetez-les dans l'huile et faites-les dorer.

Soupe froide de courgettes:

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1.5 kg de courgettes (de préférence petites et fermes)
- 300 g de fromage de chèvre frais
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Laver et couper en morceaux grossiers les courgettes. Il n'est pas nécessaire de les éplucher.
Les faire cuire à la vapeur 15 minutes. Elles doivent être cuites mais pas fondues.
 Les laisser refroidir.
 Une fois les courgettes froides, les mixer avec le chèvre frais, les feuilles de menthe, l'huile
d'olive. Saler, poivrer selon votre goût.
 La soupe doit être lisse et fluide. Elle peut être déliée avec un peu d'eau selon le goût.
Servir froid.

 

Soupe courgettes, mozzarella

 

 

 

Préparation  15 mn

Cuisson  10 mn

Une soupe de courgettes et mozzarella aux noix, ail et oignon à manger chaude ou froide.

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Ingrédients (4 personnes)

  • 2 grosses courgettes en cubes

  • 1 oignon blanc ciselé

  • 2 gousses d’ail ciselées

  • 2 c. à s. d’huile d’olive

  • 1 branche de thym

  • 1 l d’eau

  • 1 grosse boule de mozzarella

  • 8 à 10 cerneaux de noix concassés

  • piment d’Espelette

  • sel

Préparation: 

Faites fondre l’oignon et l’ail dans une cocotte huilée. 

Ajoutez les courgettes, le thym, et versez l’eau. 

Couvrez et cuisez pendant 10 min (5 min dans l’autocuiseur).

Retirez le thym. 

Ajoutez la moitié de la mozzarella coupée en cubes. 

Mixez jusqu’à ce que la soupe soit bien onctueuse.

Assaisonnez-la de piment d’Espelette et de sel. 

Versez la soupe dans une soupière. 

Ajoutez par-dessus les cerneaux de noix et le reste de la mozzarella en cubes ou en tranches.

Servez chaud ou froid, selon la météo.

 

Galettes pékinoises aux courgettes

 

 

Accompagnement Végétarien Légume

Ces galettes aux courgettes sont typiquement pékinoises. Il s'agit d'un plat familial qui a l'avantage d'être facile et rapide à réaliser.

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Ingrédients (2 personnes)

Préparation et cuisson des galettes

Préparation de la sauce et dressage

Étape 1 : Préparation et cuisson des galettes

Hachez l'oignon nouveau et râpez la courgette puis mélangez le tout. Assaisonner de sel et de poivre. Versez la farine en pluie en remuant continuellement. Ajoutez ensuite les deux œufs battus puis mélangez pour avoir une pâte homogène.

Faites chauffer à feu doux une poêle légèrement huilée à l'aide d'un pinceau. Verser une louche de pâte puis faire cuire les galettes de courgettes comme une crêpe. Elles doivent être légèrement dorées de chaque côté.

Étape 2 : Préparation de la sauce et dressage

Claquez la gousse d'ail. Versez le vinaigre de riz, la sauce soja et l'huile de sésame dans un bol puis remuez. Ajoutez la gousse d'ail claquée pour qu'elle diffuse son parfum.

Au moment du dressage, versez cette sauce sur les galettes entières ou coupées en quatre. Dégustez sans attendre.

Claquer la gousse d’ail = faire 2 ou 3 incisions sur la gousse d’ail entière à l’aide de la pointe du couteau. Puis l’aplatir à l'aide de la paume de la main ou avec le plat d'un couteau

 

Gaspacho de courgettes

 

 

 

Préparation  10 mn

Cuisson  10 mn

Ce gaspacho est non pas une variante du gaspacho traditionnel mais une réinterprétation de cette boisson désaltérante originaire d’Espagne. Adaptée à la sauce méditerranéenne, cette recette propose d’inclure un ingrédient inédit : la courgette. Ce légume estival se prête particulièrement bien à cette préparation froide à déguster à l’apéritif dans des verrines ou comme velouté glacé en entrée.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation:

Eplucher les courgettes et les détailler en dés.

Peler et émincer l’oignon.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire suer l’oignon. Veiller à ce qu’il ne colore pas.

Ajouter les courgettes et déposer le cube de bouillon de légumes. Ajouter de l’eau à hauteur et porter à ébullition.

Baisser le feu aux premiers bouillons puis laisser cuire sur feu moyen pendant 10 minutes.

Débarrasser les courgettes sur une assiette tapissée de papier absorbant et les laisser refroidir.

Mettre les courgettes dans un blender. Ajouter un filet d’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le jus de citron.

Assaisonner de sel et de poivre puis mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et onctueux.

Rectifier l’assaisonnement si besoin puis entreposer le gaspacho pendant 1h au réfrigérateur.

Servir frais.

Conseils

Vous pouvez ajouter de la crème fraîche ou quelques dés de feta.

 

Courgettes au cumin

 

 

 

Préparation  20 mn

Cuisson  10 mn

Accompagnement Légume

Les salades, servies froides ou tièdes, sont légion dans la cuisine marocaine. Nous avons aimé celle-ci pour son mélange d’épices qui relève les saveurs douces des courgettes.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des courgettes

Finition et présentation

  • 3 branches de persil

  • Le jus de cuisson des courgettes

  • Le citron zesté

  • Les courgettes

  • Le reste de la julienne de citron

Préparation

Étape 1 : Préparation des courgettes

Laver les courgettes. Les couper en sifflets de 4 cm. Tailler le zeste du citron en fine julienne. Chauffer une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les courgettes, les assaisonner de sel et cuire pendant 1 à 2 minutes à feu modéré. Ajouter le cumin en poudre, les grains de cumin et le piment. Mélanger. Ajouter la moitié de la julienne de zeste de citron. Mouiller avec le fond blanc de volaille. Porter à ébullition, baisser à frémissement. Couvrir et cuire pendant 8 minutes en rajoutant peu à peu le reste du fond blanc de volaille. Débarrasser les courgettes dans une plaque à trou. Les laisser refroidir.

Étape 2 : Finition et présentation

Laver, sécher, effeuiller le persil. Concasser les feuilles. Récupérer le jus de cuisson des courgettes dans un récipient. Lui ajouter le jus du citron et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive en fouettant. Goûter et rectifier son assaisonnement. Ajouter la moitié du persil réservé dans les courgettes. Mélanger délicatement. Verser le jus et bien en enrober les courgettes. Les dresser en volume dans des assiettes. Ajouter le reste du persil et de la julienne de citron. Servir frais. Ce légume peut aussi se servir chaud.

 

Cannelloni de courgettes aux gambas

 

 

Préparation  15 mn

Cuisson  2 mn

Plat Légumes Crustacés

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Ingrédients (4 personnes)



Préparation

Rassembler tous les ingrédients nécessaires à la préparation des cannelloni de courgettes aux gambas.

Mixer la chair de l’avocat avec une goutte de citron. Couper le pamplemousse et l’orange et prélever les quartiers. Les découper en cubes et les mélanger à la purée d’avocat. Couper les tomates en 4, vider les pépins et les découper en petits morceaux. Ciseler les oignons.

Hacher finement les gambas et les mélanger aux autres ingrédients et à la purée d’avocat. Assaisonner de sel et de poivre puis ajouter un filet d’huile d’olive. Filmer et laisser reposer au frais. Porter à ébullition une casserole avec de l’eau salée.

A l’aide d’un économe, réaliser des bandes de courgettes. Plonger quelques instants les courgettes dans l’eau et les refroidir de suite dans un bain d’eau glacée puis les laisser s'égoutter sur du papier absorbant.

Sur un film étirable, alterner une tranche de courgette verte et une tranche de courgette jaune. A l’aide d’une poche à douille ou d'une cuillère, déposer la farce aux gambas sur les bords des courgettes. Rouler doucement à l’aide du film et bien serrer les bords. Laisser reposer au frais jusqu’au moment de servir.

Caviar d’aubergines:

 3 aubergines
  2 gousses d'ail
  Du sel, du poivre
  1 demi jus de citron
  4 tranches de pain de mie
  20g d'huile d'olive

Commencez par préchauffer le four th.7 (210°C).
Faites ensuite cuire les aubergines 20 minutes au four. (Vérifiez la cuisson à l'aide d'un
couteau)Dès que les aubergines sont cuites enlevez la peau et déposez-les dans un grand
saladier pour les écraser à la fourchette. Hachez les gousses d'ail très finement, l'ajouter aux aubergines avec l'huile d'olive.
Incorporez ensuite le sel, le poivre et le jus du demi citron.
Laissez reposer minimum 1h à 1h30 avant de déguster avec le pain de mie toasté.

 Tarte aux aubergines:

Ingrédients

1 pâte feuilletée ;
 3 aubergines ;
 4 c à s de concentré de tomate ;
 une dizaine de feuilles de
basilic ;
 100 g de feta ;
 quelques olives noires
 3 c à s de parmesan râpé ;
 sel,
poivre

Préparation

Coupez les aubergines en tranches dans la longueur, disposez-les sur une plaque à pâtisserie et
passez-les au four sous le grill pendant une dizaine de minutes. Retournez-les à mi-cuisson.
 Foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée.
 Étalez dessus le concentré de tomate, parsemez de basilic ciselé, de la feta en morceaux, salez
et poivrez. Recouvrez avec les tranches d'aubergines.
 Saupoudrez de parmesan et décorez avec les olives noires.
 Enfournez la tarte pour environ 30 minutes.

 Moussaka végétarienne:

Le côté végétarien n'étant pas obligatoire, vous rajouterez de l'agneau haché si vous le souhaitez.

Pour 4 personnes:
- 2 aubergines
- 4 tomates
- 2 oignons
- 1 gros bouquet de persil
- 75g de proteines de soja
- 140g de concentré de tomates
- fromage sec de brebis (type tome)
- 1/2L de lait
- 50g de beurre
- 2 CS de farine
- cannelle (ou noix de muscade)
- huile d'olive

1- Préchauffer le four à 200°C
2- Couper les aubergines en tranches et les faire désaller pendant 30min
3- Étaler les tranches d'aubergine sur un lèche frittes protégé pas du papier sulfurisé, ajouter un peu d'huile d'olive et faire griller au four à 200°C
4- pendant ce temps réhydrater les protéines de soja en les faisant bouillir dans de l'eau pendant 10min
5- Émincer les oignons et les faire cuire à la poêle avec un peu d'huile d'olive, réservez
6- Éplucher les tomates et pressez les doucement pour retirer les graines. Couper la chair en gros morceaux
7- Faire une béchamel avec le lait, la farine, le beurre et la cannelle
8- Mélanger avec les oignons le persil finement ciselé, les protéines de soja le concentré de tomate et les dés de tomate
9- Il ne reste qu'à monter la moussaka: Étaler une bonne couche de rondelles d'aubergines (la moitié) dans un plat assez haut, mettre le mélange oignons tomates soja, rajouter une seconde couche d'aubergines, recouvrir de béchamel et terminer par le fromage de brebis rapé.
10- Enfourner 1h à 180°C
 

 Soupe d'aubergines au lait de coco et à la citronnelle:


2 aubergines,
2 échalotes,
1 tige de citronnelle,
40cl lait de coco,
3 c à soupe d'huile,
250gr de champignons,
1 piment antillais,
30gr de gingembre frais râpé,
60cl de bouillon,
sel
Pelez et coupez les aubergines en dés;
Coupez les champignons en 2,émincez la partie tendre de la citronnelle, émincez les échalotes;
Faites revenir successivement échalotes, aubergines et champignons;
Verser le bouillon et le lait de coco;
Ajoutez citronnelle et gingembre;
Portez à ébullition, couvrez et laissez frémir 10mn;
Eliminez le piment, salez si nécessaire et servez! (se mange chaude)
 

 La salade de haricots verts, testée et appréciée:

 
Pour fêter les haricots du dernier panier, j'ai préparé une salade de haricots verts.
J'ai utilisé tous les haricots du panier, malheureusement, je ne me souviens plus quel était le poids (700g?).
J'ai rajouté:
- des tomates confites dans l'huile d'olive (à volonté)
- du gomasio (graines sésame pilées et salées)

- des graines de sésame grillées
- de la feta de chèvre (la vrai feta de brebis doit aussi bien marcher)
Pour la sauce:
- huile d'olive
- vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de curry

- 2 petits oignons frais


1- Préparer la vinaigrette sans sel pour laisser le temps aux oignons de "cuire" un peu

2- Cuire les haricotes à la vapeur, 30min, les laisser refroidir et les couper

3- Couper les tomates confites et la feta, mélanger aux haricots froids

4- Ajouter la vinaigrette, bien mélanger

5- Pour la déco ajouter du gomasio et des graines de sésame, mélanger

Bon Appétit!
 

 2 RECETTES CHOU CHINOIS ET PATATES DOUCES

1 ière Recette

Chou chinois, patates douces, oignons, ails, pour la base de la recette

On peut ajouter des châtaignes cuites, des champignons, des boulettes de protéines de soja ou des restes de viande ( poulet, veau, bœuf, etc.)

Sel, poivre, épices, sauce tamari, comme on aime


Débiter le chou en fines lamelles, bien laver les patates douces

Dans un wok mettre un peu d’huile d’olives ou d’huile de coco, ou tournesol, si vous mettez des épices, les ajouter à ce moment-là, puis ajouter  les oignons, ajouter le chou et les patates et faire revenir à feu doux. Ajouter l’ail pressé, la quantité est fonction de goût., du sel, du poivre. Au milieu et si vous le désirez, ajouter la sauce tamari .

Si vous voulez ajouter des  galettes de protéines de soja, il faudra les faire mariner la veille dans une sauce de votre choix avec des oignons, de l'ail, du citron, du vinaigre de cidre en fonction de vos goûts.
Ces protéines s’ajoutent après avoir fait revenir les légumes, on ajoute à ce moment-là la marinade qui sert de sauce,  elles mijotent en même temps que les légumes.
Si vous ajoutez des châtaignes cuites, ce sera presque à la fin de la cuisson, si c’est des champignons, ce sera le début de cuisson.

Si vous ajoutez des restes de viande déjà cuits, ils seront ajoutés presque en fin de cuisson,juste pour les chauffer.
Et voilà, bon appétit

 

2 ième Recette 


Chou chinois, patates douces, huiles d’olive, sel, poivre, herbes séchée


Préchauffer le four à chaleur tournante à 200 degré th 7.
Après avoir lavé le chou et les patates douces, débitez le chou en petites lamelles et les patates en cubes moyens sans les éplucher.
Dan un saladier, mettre 2 à 3 cuillères à soupe d’huile , du sel, du poivre et des herbes ou des épices. Y mettre le choux et les cubes de patates, bien remuer.
Dans la lèchefrite, mettez une feuille de papier cuisson, étalez dessus les légumes en les répartissant de façon égale? enfourner pour environ 10 à 15 mn, puis les sortir, les remuer et les remettre au four 5 à 10 mn, sortir et déguster.

Délicieux avec des hamburgers maison ou des nuggets maison, mais tout seul c’est déjà délicieux. 

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